柚子皆さんは料理の隠し味などに「柚子胡椒」を使ったことがありますでしょうか?

お鍋などは勿論のこといろいろな料理に使える柚子胡椒は万能調味料でもあるんです。

ただし、市販されているものと自分で作るのでは香りや味の深みが全然違います。

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柚子胡椒の魅力を既にご存知のあなたも、まだ食べたことがないあなたも自分で本物の柚子胡椒を手作りしてみませんか?

柚子胡椒の作り方動画

柚子胡椒の作り方

【材料】
ゆず:3~4個
青唐辛子:2本
赤唐辛子粉:小さじ1杯
塩:小さじ1/2

【作り方】

1.ゆずをきれいに洗ってから水気をよく拭き取ってから、おろし金で擦り下ろす。大体20gほどなるように擦り下ろします。

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皮の部分をメインに擦り下ろしますが多少果肉の部分が混入しても問題ありません。

2.青唐辛子を縦に切ってから、中にあるタネを取り除く。そしてみじん切りにする。(素手のまま調理すると辛味で手がヒリヒリする場合があるので薄手のビニール手袋などを準備しておけば問題ないでしょう)

3.すり鉢にすりおろした柚子、みじん切りにした青唐辛子、赤唐辛子粉、塩を投入して滑らかになるまで充分にすりおろします。

4.保存用のビンを沸騰させたお湯で充分に殺菌したあと乾燥させて用意しておきます。出来上がった柚子胡椒を清潔にしたビンに入れてふたをしてから冷蔵庫に一晩寝かせて味を充分になじませます。

出来上がった柚子胡椒は一ヶ月ほどで使い切るようにします。

薬味などとして、または隠し味として重宝する柚子胡椒は鍋物は勿論のことお刺身や焼き魚にも添えることで今までの味とは一味も二味も美味しくなること間違いなしです。

また、ゆずの皮を擦ったあとの柚子も果汁を絞ってゆず茶やゆずはちみつ又は柚子しょう油などいろいろな料理に幅広く使えますのであなたもこの機会に柚子を使ったレシピをマスターしてみませんか?

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